Dulu-duluuu banget, masak ikan spesial itu berarti bikin ikan pepes yang berbumbu melimpah, dibungkus daun pisang. Tapi, untuk bikinnya jadi kerasa berat karena harus menyiapkan bumbu yang banyak dan proses bungkus ikan yang biasanya butuh usaha dan endingnya juga dapur suka jadi berantakan.
Tapi setelah bikin ikan bakar model bumbu simple kaya gini juga malah pada seneng dan bisa netral buat semua orang insya Allah. Akunya juga merasa jadi lebih mudah untuk mewujudkan masakan spesial.
Menurut aku, satu hal yang bikin spesialnya itu karena pakai gurami-nya. Kalau lagi ke warung makan sama keluarga besar, gurami –dengan berbagai variasi bumbu– biasanya jadi pilihan kan? Langsung aja ke resepnya ya. Resep yang aku catat di sini untuk 2 gurami. Jika untuk satu gurami, bisa dikurangi sedikit, bukan dijadikan setengah resep ya.
Bahan utama :
Gurami 2 ekor
Saat baru membeli gurami –yang biasanya supaya dapat gurami segar, aku beli di superindo– langsung dikucuri air jeruk nipis dan garam. Bisa disimpan di freezer kalau belum mau diolah.
Proses marinasi minimal ½ – 1 jam. Jadi, misal mau dimakan untuk makan malam, maka marinasi dari siang atau sore hari. Jika niat untuk makan siang, bisa dimarinasi dari malam sebelumnya kemudian dimasukkan chiller atau dimarinasi pagi, kemudian tetap masukkan kulkas.
Perhitungkan waktu memasak sekitar ½-1 jam dari target makan. Ikan bakar yang fresh baru dibakar lebih enak dibandingkan ikan yang dibakar kemudian lama kemudian baru dimakan.
Bahan marinasi:
- Saos tiram 3 sdm
- Kecap 3sdm
- Minyak wijen 1 sdt
- Kecap Ikan ½ – 1 sdt (opsional)
- Kecap asin 1 sdt
- Garam 1 sdt
- Lada 1 sdt
- Kaldu bubuk 1sdt
- Bawang putih halus/bubuk 1 sdt
- aku sering banget lupa nih, jadi gak pakai ini gpp, insya Allah tetap enak kok.
- Madu 1 sdm (opsional tapi bakal nambah enak insya Allah)
- Margarin 2 sdm cairkan, tuang ke bumbu. (selama ini aku pakai margarin Simas)
Cara:
- Ikan yag sudah diberi kucuran jeruk nipis dan garam dicuci. Bisa diberi torehan di setiap sisinya.
- Aduk bahan marinasi. Oleskan merata di setiap sisi ikan dan di bagian perutnya.
- Diamkan minimal 1 jam, masukkan di kulkas.
- Letakkan di bakaran yang sudah dialasi daun pisang. Olesi bagian atas ikan. Sisa bumbu jangan langsung dibuang karena masih akan digunakan untuk mengoles. Bakar sekitar 15-20 menit setiap sisi. Tetap awasi dan cek ricek karena hasil sesuai api dan alat bakaran yang dipakai. Kalau sudah mulai kecoklatan, balik. Olesi lagi bagian yang tadi sudah kebakar. Makin matang, aroma ikan yang sedap akan makin membahana dan warna ikan mulai berubah keseluruhan disertai minyak dari ikan yang mulai keluar.
- Sajikan tetap di atas daun pisang.
- Sangat cocok jika disajikan dengan sambal jeruk nipis. Akan terasa lebih segar dan nikmat insya Allah.
Tips:
- Tips agar hasil bakaran enak dan tidak lengket adalah gunakan daun pisang di alas untuk membakar ikan.
- Supaya daun pisang awet dan ada ketika dibutuhkan, simpan daun pisang di freezer.
- Aku pakai grill dari bahan cast iron juga. Cerita pertimbangan ini sudah pernah diceritakan dan aku jadikan reels. Insya Allah aku posting dalam bentuk tulisan di blog sesuai tanggal aku bahas ini ya. Nanti aku masukkan linknya di sini insya Allah. Reelsnya di bawah ini:
Aku pakai grill cast iron dari produk lokal Indonesia merk Skitchen. Karena biasanya ada yang tanya tentang grill ini, aku juga sekalian cantumin di sini ya:
Selamat memasak spesial buat keluarga. Semoga bermanfaat.
Jogja, 2 November 2024
cizkah
