Resep Lele Bakar Madu

Kenapa si aku kalau nyatet resep suka kaya “berat”. Waktu itu sampai ada yang dm pas aku share foto dari buku, “Pakai google lens aja, Mba.” Hmm, sebenarnya iya juga sih untuk kepraktisan tulisan. Terus aku jadi mikir sendiri, kenapa ya?

Sepertinya, mungkin karena biasanya ada hal lain yang aku mau catat. Misal terkait proses yang udah aku terapin yang mungkin ada gagal atau lebih enaknya dimananya. Begitu juga dengan resep yang ini :).

Kita lihat slide berikut ini ya.

View this post on Instagram

A post shared by Putu S. Kardha (Mama Gibs) (@rainbowofmylife)

Pesannya baik dan insya Allah bermanfaat. Aku simpan di sini juga sebagai pengingat aku. Karena kadang kita nerima resep langsung aja dipraktekkan. Contohnya ikan yang dibakar tapi digoreng dulu. Begitupun di resep lele bakar madu ini juga digoreng setengah matang dulu. Hasilnya kemungkinan terasa lebih gurih dan prosesnya bisa jadi lebih fleksibel karena kita bisa sambil menggoreng sambil menyiapkan bumbu lainnya -itulah yang biasanya terjadi di aku, karena gak terlalu sering bikin ikan bakar berbumbu karena cukup makan waktu.

Kalau masak gurami bakar, karena simple, alhamdulillah selama ini gak pernah digoreng dulu. Tapi…sekali lagi, ini untuk pengetahuan. Pelaksanaannya sesuai kondisi masing-masing ya.

Bahan-bahan

• 1 kg lele (8-10 ekor)
• 1 buah jeruk nipis ambil airnya
• 1 sdt garam
• 300 ml minyak goreng

Bumbu halus :

• 10 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabe keriting
• 3 buah kemiri sangrai
• 3 lembar daun jeruk sobek-sobek
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk

Tambahan

• 3 sdm madu
• 1 sdm kecap
• 1 sdm asam jawa + 100 ml air
  • remas-remas nanti masukkan ke bumbu tanpa bijinya.

Cara Membuat

1. Bersihkan lele. Kerat-kerat. Lumuri air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan kurang lebih 10 menit sampai badan lele kesat dan lendirnya hilang.
2. Goreng setengah matang.
   • Step ini bisa dilewati kalau gak mau digoreng. Kalau udah suka dan biasa dengan ikan yang dibakar dan hasilnya yang biasanya lebih moist (gak garing atau gurih) insya Allah enak-enak aja. Karena dulu pas masih zaman ngekos pas kuliah, aku suka banget beli lele bakar di warung padang dekat kos dan bisa makan sampai titik daging terakhir hehe.
   • Kalau pilih digoreng dan gak mau gak lengket dan gak mau resiko lengket, setelah minyak panas langsung kasih terigu sedikit.
3. Ambil 2 sdm bekas menggoreng, tumis bumbu halus harum -kalau aku sampai cukup yakin agak matang dan gak langu)
   • Ini bisa dilewati. Kalau pakai lele tanpa digoreng, kemudian dibalur langsung dengan bumbu tanpa ditumis insya Allah tetap enak, jadi air asam+madu+kecap langsung sekalian dicampur di bumbu marinasi.
4. Masukkan air asam, biarkan sampai matang. Matikan api.
5. Masukkan madu dan kecap.
6. Setelah matang, oleskan bumbu ke lele dan biarkan selama ½-1 jam atau kalau tanpa step menggoreng juga misal bumbu sudah disiapkan pagi, marinasi simpan di kulkas, siang tinggal bakar (bisa diteflon atau alat bakar).
   • Tips supaya gak lengket banget bisa dialasi daun pisang saat membakar ya.
7. Selesai.

Kalau kami tetap makan pakai sambal karena bumbu yang udah banyak itu tetep aja di lele-nya gak yang jadi bumbu yang melimpah seperti kalau kita bumbuin ayam.

Semoga bermanfaat

25 Agustus 2024