Resep Ayam Betutu

Alhamdulillah, kita ketemu lagi dengan resep makanan yang dikukus!

Resep di bawah ini adalah resep yang bagi saya udah sesuai rasanya sesuai lidah setelah beberapa kali mencoba. Misal, jinten saya kurangi supaya rasa rempahnya tidak terlalu berlebihan.

Bahan:

• 1 ekor ayam.
  • Updated 2021: Setelah bertahun-tahun masak ini berkali-kali, aku sekarang lebih suka masak ini dengan ayam pejantan. Ayam pejantan ini bentuknya tidak seperti ayam negeri. Lebih ke ayam kampung tapi dengan daging yang empuk dan masih muda. Jadi, dagingnya lembut, dan bumbu bisa menyerap ke dalam daging.
• 2 batang serai, ambil bagian putih memarkan.
• 2 jeruk nipis, ambil airnya.
• 1 sdt garam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• daun pisang untuk membungkus (saya ganti alumunium foil saat tak ada daun pisang)
• daung kemangi (optional)

Bumbu haluskan:

• 10 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• 2 ruas kunyit (bakar)
• 1 ruas kencur
• 1 sdt lada hitam butiran (kurangi  jika anak-anak tidak kuat makan pedas).
• 5-8 cabai rawit (Bisa dikurangi sampai hanya 1-2 atau tidak sama sekali jika tidak ingin terlalu pedas. Nanti bisa dilengkapi dengan sambal jeruk nipis saat makan)
• 2 sdt ketumbar sangrai
• 1 ½ sdt terasi bakar
• ½ sdt jintan (jika kurang suka aromanya, kurangi. jika tidak pakai pun tak mengapa)
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula merah sisir
• 1 sdt gula pasir

Cara masak:

1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu. Oleskan ayam dengan perasan jeruk nipis dan garam. Biarkan 15-30 menit. Kemudian cuci.
2. Haluskan bumbu. Baluri ayam dengan 3-4 sdm bumbu.
3. Siapkan dandang. Bisa pakai 2 cara.
   1. Bungkus ayamnya langsung dengan daun pisang, atau
   2. Pakai sistem gelar daun di dandang, kemudian setelah semua ayam diletakkan, tutup lagi dengan daun pisang lagi.
4. Beri 1 batang serai dan daun salam dan 2 lembar daun jeruk dan daun kemangi di bagian bawah.
5. Letakkan 3-4 sdm bumbu di atas daun pisang. Ratakan.
6. Tata ayam.
7. Tambahkan sisa bumbu, serai, daun jeruk dan daun kemangi. Jika pakai ayam utuh, masukkan bumbu di rongga badan ayam. Daun kemangi juga bisa dimasukkan di rongga badan ayam.
8. Kukus sampai matang ±1 jam.
9. Agar lebih sedap, setelah dikukus, bakar/panggang ayam. Masih dalam kondisi terbungkus daun ya.

Pelengkapnya bisa pakai sambal terasi matang atau mentah ya.
Sayur lalapannya juga bisa ditambah. Silakan eksploreee…

Untuk 5-8 porsi.

Sumber: Buku Resep Masakan Tradisional dan Resep Keluarga Nugraha, dimodifikasi oleh cizkah

cizkah
Jogja, 25 Juni 2016 / 20 Ramadhan 1437