Masakan dengan bahan tambahan tempoyak, termasuk makanan khas Melayu. Tempoyak sebenarnya buah durian yang sudah difermentasi. Bagi yang belum biasa, makan masakan dengan bumbu tempoyak butuh perjuangan sendiri. Namun, saat sudah menemukan kecocokan – sama seperti yang saya alami – muncul juga kerinduan. Rasa manis, asam yang tidak akan didapatkan di bumbu masakan lainnya.
Resep ini sebenarnya super sangat sederhana. Kekuatannya tentu saja di tempoyak itu sendiri. Sayangnya untuk daerah Jawa, tak ada orang yang menjual tempoyak. Alhasil, saya mengandalkan tempoyak yang biasa dibawa oleh ibu mertua dari Jambi ketika mengunjungi kami di Yogyakarta.
Bahan utama:
Ayam (lebih cocok menggunakan ceker atau sayap) 1/2 kg
Bumbu dasar:
- Kunyit 1 ruas jari
- Cabe rawit merah 5-7 buah (tergantung besar cabe rawit, kalau kecil bisa 10, kalau besar bisa 4-5 campur 3-4 cabe rawit hijau)
- Tempoyak 3SDM
- Garam 1sdt
- Gula pasir 2 sdm untuk mengurangi pedas cabai rawit
Bahan tambahan: Serai
Cuma itu. Gampang banget kan. Gak pakai bawang merah maupun bawang putih. Jangan khawatir masalah rasa. Insya Allah tetap lezat. Rahasianya, jangan sampai bumbunya kita haluskan dengan cara diblender.
Biasanya untuk masakan lain, saya tidak terlalu mrasakan beda antara bumbu yang diblender dengan diulek. Kalau yang satu ini, saya sudah beberapa kali “gagal” dan pembeda utamanya karena diblender itu.
Cara membuat:
- Ulek kunyit dan cabai rawit
- Tuang hasil ulekan ke dalam panci. Campur dengan 3 sendok makan munjung tempoyak. Masukkan serai. Aduk-aduk sebentar.
- Masukkan air sekitar 1l (secukupnya). Didihkan. (Iya betul, Bunda gak salah baca. Resep ini gak pakai minyak goreng sama sekali).
- Masukkan potongan ayam. Masak sampai kuah mengental. (tidak sampai kering ya).
- Selesai.
Tips tambahan:
Karena rasanya yang pedas, biasanya saya mencuci masakan ayam yang telah jadi dengan air matang untuk anak-anak yang belum terbiasa dengan makanan pedas. Setelah itu baru disuapkan ke anak-anak. Karena ada rasa pedas manis, anak biasanya makan lebih lahap :).
Ketika makan bersama keluarga besar, walaupun gulai tempoyak ini sudah pedas, tetap ada sambal mentah dengan perasan jeruk nipis sebagai teman lahapan. Sayurannya bisa dengan lalapan timun atau selada.
cizkah
15 Desember 2015
.