Resep Chewy Brownies Sungai Coklat Shiny Crust

Aku suka brownies dan kue lainnya yang berbau coklat. Tapi jaraang sekali bikin brownies sendiri. Walau begitu, di rumah hampir selalu sedia coklat batangan. Yang namanya kue tuh kan ada aja saat-saat butuh coklat ya. Sampai akhirnya kemarin didorong-dorong si kembar untuk bikin kue, bikin kue, bikin kue. Kok ya kepikiran pingin banget bikin brownies. Padahal sebenarnya agak lebih ribet dibandingkan bolu yang cuma tinggal timbang dan tuang :D.

Dipilihlah resep Ibu Malka di Cookpad. Hasilnya sesuai harapan banget alhamdulillah. Padat, kokoh, crispy outside dan chewy inside, hasilnya juga shiny crust, huhui. Ngunyahnya pas. Jadi, mari dicatat sebelum kelupaan.

Resep asli yang digunakan sebenarnya menyertakan baking powder dan soda kue. Aku memilih tidak menggunakannya. Sama seperti Ibu Malka. Karena khawatir hasilnya terdistraksi dengan baking powder dan soda kue. Bahkan jika tidak tepat penggunaan malah bikin rasa anyep dan pahit.

Resep yang aku catat di sini sudah disesuaikan dengan bahan yang ada di rumah (di beri catatan tambahan dari resep asli). Misalnya, di resep asli menggunakan gula palem, namun di rumah adanya gula merah. Alhamdulillah hasilnya tetap enak dan cita rasa coklatnya tetap kuat.

Bahan Brownies Shiny Crust:

• 3 butir telur
• 200 gr gula pasir (aku 125-150gr)
• 125 gr gula palem (aku 100gr)
  • aku pakai gula merah diiris-iris sampai cenderung halus sehingga mudah tercampur saat dimixer.
• 1-2 sdt vanila bubuk
• 200 gr tepung serbaguna
• 25 gr coklat bubuk
  • untuk warna yang lebih gelap bisa pakai merk bensdorp
  • warna coklat bubuk van houten lebih muda daripada bensdorp.
• 100 gr coklat blok, lelehkan (aku pakai merk Collata DCC)
• 115 ml minyak goreng
• secukupnya chocochips (aku pakai choccochip Collatta)

Cara Memasak Brownies:

Langkah-langkahnya aku sesuaikan supaya lebih enak secara penyiapan dan proses pembuatannya. Tidak loncat-loncat. Tahap awal persiapan.

Tahap Persiapan

1. Cairkan coklat blok 100gr sambil siapkan minyak 115ml.
2. Timbang gula pasir 125gr (atau 150gr) dan iris-iris gula merah 100gr (atau 125gr).
3. Timbang tepung 200gr dan coklat bubuk 25gr. Campur dan ayak.
4. Siapkan minyak goreng 115ml.
5. Siapkan loyang dengan alas kertas roti 22 x 22 x 5. Diolesin minyak + margarin+ terigu juga bisa insyaAllah.

Tahap pencampuran

1. Pecahkan telur 3 buah di wadah.
2. Kocok telor, gula pasir, gula palem (aku pernah gula merah) dan vanili dengan kecepatan rendah sekitar 2-3 menit. Kocok dengan arah tidak memutar supaya hasilnya tidak mengembang seperti membuat bolu. Artinya, disarankan tidak menggunakan stand mixer supaya bisa membolak-balik wadah saat dikocok.
3. Masukkan campuran tepung dan coklat bubuk. Aduk dengan spatula sampai rata.
4. Masukkan coklat leleh. Sisakan 2 sdm untuk membuat guratan. Aduk rata.
5. Masukkan minyak goreng dan chocochips. Sisakan secukupnya chochochip untuk topping. Aduk rata.
6. Panaskan oven supaya saat adonan siap dituang ke loyang, oven sudah panas.
7. Tuang ke dalam loyang 20 x 20 x 5 (cm) yang telah dialasi kertas roti. Kalau ga ada, diolesi minyak, alhamdulillah tetap ga lengket.
8. Tuang sisa coklat leleh dan bentuk seperti aliran sungai. Taburi sisa chochochips
9. Panggang di suhu 190’C selama 20 menit. Kemudian turunkan suhu menjadi 150’C. Kemudian panggang lagi selama 15-20 menit.
10. Selesai.

Alhamdulillah, jadilah brownies yang padat dan menggiurkan. Dipotong kecil-kecil dan disimpan di kulkas. Cocok sekali dimakan bersama kopi pahit.

Semoga resep kue brownies sungai coklat ini bermanfaat ya.

cizkah
Yogyakarta, 7 Juli 2019